酒是流动的史书，记载了人类的文明；酒是神秘的液体，封存了时间的奥秘。中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。可以说，我国数千年的灿烂文明，几乎就是一条由酒液流淌成的璀璨长河。

果酒是世界上最古老的酒类之一，也是中国最先发明的酒。尽管原始的先民们绝不可能会酿酒，但是他们将采集的野果堆放于山洞或树丛，过些日子再来寻觅时，已发酵的野果竟然溢出芬芳的琼浆玉液，这便是最早的果酒。

谷物酿造酒的历史，始于农业开始的时代。谷物酿酒不同于果酒，因为谷物不能与酵母菌直接起作用而生出酒来，淀粉必须经水解成麦芽糖或葡萄糖后才可能酒化，于是出现了糖化和酒化同步进行的复式发酵法的酒曲酿酒。

酒曲，古时称为“曲蘖”。酒曲酿酒是中国的伟大发明，这比其它古代世界文明地区所流行的用麦芽糖化再加酵母发酵的酿造工艺要先进得多。许多外国学者将酒曲的发明与应用，与指南针、火药、造纸、印刷术四大发明相提并论，合称为中华民族对人类作出的“五大发明”。

刀耕火种的仰韶文化时期，定居的农业种植使粮食成为人类主要食品。剩余的粟米放置久了，发霉发芽的谷物掉在陶罐中糖化发酵成天然的粮食酒，饮之如甘醇，自此认识了“麴”，培育了酒。长此以往，酿酒的智慧不断勃发，酒逐渐进入华夏先民的洞天福地之中。

除了谷物发酵酿造酒之外，中国还使用蒸馏方式制作蒸馏酒—白酒。白酒由于乙醇含量在40度以上，遇火能够燃烧，又俗称烧酒和火酒。它和酿造酒的主要区别在于白酒是通过蒸馏得来的。

固态或半固态发酵的蒸馏酒是我国古老而独特的传统产品和工艺，在世界酿酒工艺发展历程中，堪称成就最高的发明之一，是宝贵的文化遗产，它所蕴涵的科技含量远高于早已出现的发酵原汁酒。

江西省进贤县李渡烧酒作坊遗址的考古发掘，不但是江西酒业，也是中国酒业起源的一次重大收获。它解决了中国白酒究竟起源、工艺流程等一系列问题，在中国考古界、白酒界和科技史等领域都具有重要价值。